Tipi di miele italiano: oltre 50 varietà con proprietà diverse

Con oltre 50 tipi di miele, l’Italia detiene il primato al mondo per la più grande varietà di mieli monoflorali – un’esplosione di colori, profumi e sapori che raccontano magnificamente la biodiversità del Bel Paese. Una grande opportunità per assagiare questo super-alimento in tante sfumature ma anche con diversi benefici per la salute quatidiana.

Tipi di mieli italiani artigianali: 50 varietà

Dai vari tipi di miele puoi sentire il sapore della terra…

Le api producono il miele dal nettare dei fiori. In Italia ci sono moltissime varietà di fiori a seconda delle zone, da quelle più calde del Sud alle colline del centro Italia e del Nord per arrivare sino alle montagne dell’ arco alpino. Il miele viene raccolto dagli apicoltori a partire dai primi mesi primaverili (miele di tarassaco) sino alla fine di agosto (miele di castagno, miele di melata). Mentre nelle isole la raccolta può arrivare fino in gennaio.

La differenza tra vari tipi di miele viene data principalmente da componenti che esistono naturalmente nell’alveare:

  • Polline d’api ricco di proteine ed enzimi – raccolto dalle api sui fiori
  • Propoli – una sostanza ricca di enzimi, creata quando le api combinano le loro proteine con la resina delle piante (la utilizzano per proteggere l’alveare dagli agenti patogeni).

Solo in un miele di qualità  riusciamo a percepire sapori e profumi diversi, propri delle fragranze dei fiori e delle piante di quel particolare territorio. Questo grazie alle piccole particelle di polline presente nel miele. Gli esperti in analisi sensoriale del miele riescono a riconoscere i vari tipi di miele a seconda della zona di provenienza. Un metodo più scientifico è  l’analisi melissopalinologica che può individuare con esattezza la qualità e la quantità di polline contenuto nel miele.

Tipi di miele italiano in funzione della fioritura e regione

Appena estratti dai favi tutti i tipi di miele sono liquidi e di colori bellissimi. Con il passare del tempo, alcuni mieli iniziano il processo di cristallizzazione e i colori cambiano:
Tipi di miele italiano - acacia

Miele di Acacia

Tipo di miele che deriva dalla bottinatura di fiori di acacia.
Stato Fisico: Liquido trasparente
Colore: Da bianco acqua a giallo paglierino chiaro
Odore: Tenue floreale
Sapore: Vellutato, di confetto, delicato, fine

dettagli Miele di acacia proprietà

 

Miele Millefiori: di pianura, colina e montagna

Tipi di mieli: Miele millefiori di montagnaTipo di miele più diffuso, ma anche con più varietà.

Si ottiene dalla bottinatura di molti tipi di fiori ed è diverso a seconda della regione e dell’altezza in cui viene raccolto: millefiori di pianura, di collina oppure quello più pregiato e raro dai fiori di montagna.

Questi mieli millefiori hanno diverse proprietà che derivano da un’infinità di fioriture presenti: miele millefiori dei Colli Bolognesi, di Piemonte oppure di Sicilia,  per arrivare ai mieli di alta montagna  come “Fiori delle Alpi” raccolto dai fiori di montagna oltre 1200 m di altitudine considerati Presidio Slow Food.

Vedi: Miele millefiori proprietà e benefici

Miele di Castagno

Tipi di miele: CastagnoTipo di miele che deriva dai fiori di castagno si raccoglie in tutta l’Italia nella tarda estate.

Stato Fisico: Liquido più o meno trasparente
Colore: Da ambra ad ambra scuro con tonalità rossastra
Odore: Molto intenso, floreale balsamico caratteristico
Sapore: Forte, persistente, un po’ tannico, retrogusto amaro

Vedi: Miele di castagno proprietà e benefici

Miele di Melata

Tipi di miele: Miele di melata di boscoL’unico miele non floreale, viene prodotto dalle api dalla melata degli alberi. Esistono anche Melate da un unica specie: di querce, di agrumi e di abete.
Stato Fisico: Cristallizzato a granulazione fine, ritardata
Colore: Ambra-nocciola scuro opaco
Odore: Forte, penetrante, a volte pesante
Sapore: Forte di vegetale fresco, caratteristico

Vedi: Miele di melata benefici e proprietà

 

Miele di Tiglio

Stato fisico: Cristallizzato a granulazione fine, pastoso, un po’ adesivo
Colore: Da ambra giallognolo ad ambra scuro rossastro
Odore: Forte, caratteristico, leggermente mentolato
Sapore:  Balsamico, di mentolo, molto persistente

Vedi: Miele di tiglio proprietà

Miele di Eucalipto

Tipi di miele: EucaliptoTipo di miele dai fiori di eucalipto, sempre più raro per il disboscamento illegale.

Stato fisico: Liquido raramente cristallizzato
Colore: Ambra scuro con riflessi rosso verdastri
Odore: Intenso, balsamico-resinoso
Sapore: Forte, leggermente maltato, vellutato, balsamico-resinoso

Vedi:  Miele di eucalipto proprietà e benefici

Mieli di Agrumi

Tipi di miele: Arancio di SiciliaTipi di miele che le api bottinano dai vari fiori di agrumi:

  • arancio (Sicilia e Sardegna)
  • limone
  • bergamotto (Calabria)

Stato Fisico: Liquido trasparente
Colore: Da bianco acqua a giallo paglierino chiaro
Odore: Tenue floreale
Sapore:Vellutato, di confetto, delicato, fine,  ma con diverse sfumature in funzione della fioritura prevalente.

Tipi di miele particolari e rari

Tipi di miele: Miele grezzo biologico dove trovarlo

Miele di rododendro – miele raro con raccolte limitate, raccolto oltre 1200 mt. di altitudine

Miele di corbezzolo – miele molto raro con raccolte limitate solo in Sardegna; il miele con la più alta concentrazione di antiossidanti

Miele di girasole  – tipo di miele dai fiori di girasole

Miele di tarassaco – tipo di miele dai fiori di tarassaco, il primo miele raccolto in primavera

Miele di erba medica – tipo di miele dai fiori di erba medica

Miele di lavanda  –  miele specifico della Provenza (Francia), raccolte quantità limitate anche in Sardegna e Lazio (lavanda selvatica).

Miele di sulla – tipo di miele dai fiori di sulla, specifico della Sicilia
Miele di timo
Miele di cardo
Miele di asfodelo
Miele di Ailanto
Miele di rovo – tipo di miele dai fiori di rovo
Miele di lamponi – miele molto raro con raccolte limitate
Miele di rosmarino

Per approfondire:
> 10 benefici del miele grezzo documentati da studi

 

Ultimo aggiornamento: 3 Aprile 2017.

 

 


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